„Красота — не потребность, а экстаз. Это не образ, что вам хотелось бы видеть, и не песня, что вам хотелось бы слышать, но образ, который вы видите, даже если сомкнёте глаза, и песня, которую вы слышите, даже если закроете уши.“

You can close your eyes to the things you don't want to see, but you can't close your heart to the things you don't want to feel.
Вариант: Вы можете закрыть глаза на вещи, которые вы не хотите видеть, но вы не можете закрыть своё сердце на вещи, которые вы не хотите чувствовать.

All music is folk music. I ain't never heard a horse sing a song.
Вариант: Вся музыка — народная. Я никогда не слышал, чтобы лошадь пела песню.